/SSAMBAL

 
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Ssambal es el concepto del chef Dimas Putra Pratama y Chami Lee. SSAM en coreano significa envuelto y es así como tradicionalmente se come todo tipo de carnes, envueltas en hojas varias acompañadas de salsas, arroz y banchan. Sambal es la salsa de ají icónica de Indonesia, elaborada a base de ajíes varios con otras especies dependiendo del plato que acompañe.

 
 

Indonesia y Corea tienen todo para ofrecer.

 
 

SSAMbal es la unión de dos tradiciones culinarias cargadas de sabores y aromas que han penetrado e influenciado el mundo gastronómico en las últimas décadas.

 
 
 
 
 

/LOS CHEFS

 
 

DIMAS PUTRA PRATAMA

Graduado de Le Cordon Bleu en California, Dimas Putra Pratama es un chef con una trayectoria de más de 10 años en cocina. Luego de trabajar en restaurantes de diferentes tradiciones, se dió cuenta que en su nativa Indonesia tenía mucho por aprender. Viajó a lo largo del país donde aprendió sobre la gastronomía tradicional de diferentes regiones, guiado por mujeres con tradición centenaria en el campo culinario.

 
 

CHAMI LEE

Nacida en Corea del Sur, Chami Lee ejerce como diseñadora industrial pero desde pequeña tuvo una fascinación por la comida de su país. En Ecuador creó el restaurante Laboratorio y fue la cabeza del concepto coreano Bap. Ahora nuevamente nos enseña sus destrezas en el campo culinario presentando nuevos sabores y preparaciones al estilo sur coreano.

 
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/CONCEPTOS ANTERIORES

Ya han pasado por nuestra cocina siete conceptos a lo largo de 2015 y 2016. Seguiremos apoyando a la gastronomía y a pequeños emprendedores durante muchos años más. Cada uno de los conceptos que han pasado por aquí, han dejado marcada su huella para siempre. 

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/MX.593

MX.593 es un concepto culinario que expone la esencia de la verdadera cocina mexicana añadiendo toques de autor y un importante énfasis en la aplicación del producto local con criterios de responsabilidad.

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/ELÈ BISTRO

Elè Bistro es una propuesta gastronómica inspirada en los tradicionales bistros franceses utilizando productos puramente ecuatorianos. Los chefs Felipe Salas y Sebastián Samaniego regresan a Laboratorio para presentarnos su mejor versión de un bistró moderno 100% ecuatoriano

/SALNÉS

Concepto desarrollado por el chef ecuatoriano Mauricio Acuña. Una propuesta casual y sencilla inspirada en las picanterías tradicionales de Latinoamérica, en donde la abundancia, sabor y precio determinan el menú.


MANTARRAYA

Mantarraya, por la chef ecuatoriana Milena Díaz, fue creado con el fin de incentivar la fuerza de la matriz productiva de Portete después del lamentable terremoto de abril en la costa ecuatoriana. Mantarraya unifica sazones del Pacífico, aromas y texturas del mar con mestizaje de sabores del mundo como Asia, India y Perú, anteponiendo como estrella al Ecuador.

/CRUCES

Concepto desarrollado por el chef estadounidense Mark Amezquita, e inspirado en la cocina casera de su región de origen, Nuevo México, combinado con la gastronomía costal de California e influencias hispánicas. 

/DWF

Dinner With Friends es un concepto desarrollado por el chef danés Isa Jacobs, inspirado en sabores y comidas de su infancia en Escandinavia, utilizando productos locales.

 


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/LA HUECA

Deliciosa comida inspirada en la riqueza de productos nacionales al estilo de una hueca gastronómica contemporánea. Proyecto desarrollado por Isabella Chiriboga, Juan Sebastián Pérez y Sebastián Samaniego.

/BANH MI

Con una increíble versión del sánduche vietnamita y otros platos inspirados en el Sudeste Asiático, aportaron un toque fresco a la escena gastronómica local. Todo esto combinado con la utilización de productos locales y artesanales, y promoviendo el desarrollo sostenible de su negocio

 
 

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