/NAPAK RASA

 
 

Napak Rasa es el concepto del Chef Dimas Putra Pratama en Laboratorio. Napak significa exploración y Rasa quiere decir sabor. Napak Rasa es viaje que el Chef Dimas emprende a través Nusantara, la tradición, sabores, olores y texturas de Indonesia.

 
 

Indonesia tiene todo para ofrecer.

 
 

Siendo un archipiélago con más de 17000 islas y cientos de culturas, idiomas y rituales, Indonesia tiene de todo para ofrecer. Luego de varios meses de viajes a lo largo de su país, donde aprendió de cocineras tradicionales, el chef Dimas viene a Ecuador para compartir el sabor de Nusantara.

 
 
 
 
 

/Los CHEFs

 
 

DIMAS PUTRA PRATAMA

Graduado de Le Cordon Bleu en California, Dimas Putra Pratama es un chef con una trayectoria de más de 10 años en cocina. Luego de trabajar en restaurantes de diferentes tradiciones, se dió cuenta que en su nativa Indonesia tenía mucho por aprender. Viajó a lo largo del país donde aprendió sobre la gastronomía tradicional de diferentes regiones, guiado por mujeres con tradición centenaria en el campo culinario.

 
 
 

/Estraperlo

 
 

Estraperlo es cocina de autor basada en la investigación de productos y técnicas ancestrales de Ecuador y España. 

 
 

Equilibrio gastronómico entre dos páises, sabores dispares.

 
 

Estraperlo es el equilibrio perfecto entre los dos mundos integrando sabores de las diversas regiones del país. Trabaja con pesca artesanal y ganadería responsable, utilizando pescados de descarte, animales en libertad y productos sostenibles de pequeños agricultores.

 
 
 
 
 

/Los CHEFs

 
 

JOSé SOgués Abelln

José Sogués Abellan (Alicante, España) comienza a experimentar en cocina desde una temprana edad. Influenciado por la cocina tradicional de su familia y las recetas de su madre, decide dedicarse a la gastronomía de manera profesional. Tras su paso por L' Escaleta (dos estrellas Michelin) inaugura su primer restaurante de fusión de comida asiática / mediterránea. Su afán por ampliar su conocimiento le lleva a emprender diferentes viajes alrededor del mundo, en los cuales consigue desarrollarse personal y emocionalmente. Es en Ecuador donde, enamorado de sus productos y variedas, su gastronomía y su gente, decide crear un proyecto culinario personal, integrando sabores del Mediterráneo y de la Mitad del Mundo. Actualmente es chef ejecutivo del Gastrobar La Condesa, donde enfoca su estudio en la pesca del Ecuador y los productos de la Amazonía.

Juan Carlos Alulema

Juan Carlos Alulema Santamaría (Ambato, Ecuador) empieza a estudiar cocina en la ciudad de Quito. Su interés por la Alta Cocina le lleva a realizar varios talleres con la escuela y el centro de formación Alain Ducasse. Siempre en contacto con los huertos frutales de su familia y con todos los productos agrícolas de la zona centro del Ecuador, comienza a buscar la fórmula para desarrollar cocina de vanguardia con producto ecuatoriano. Tras finalizar sus estudios de gastronomía decide emprender un viaje por la costa ecuatoriana, donde se dedica a la investigación de pesca sustentable en Manabí. Publica un manual de uso alternativo de especies de Puerto López y posteriormente se traslada a las Islas Galápagos, donde empieza a hacer cocina de autor con principios orgánicos. Actualmente reside en la tierra de sus padres, donde dirige el proyecto Grow and Cook y el resturante Tagualo .

 
 
IMG_8428.jpg

/CONCEPTOS ANTERIORES

Ya han pasado por nuestra cocina siete conceptos a lo largo de 2015 y 2016. Seguiremos apoyando a la gastronomía y a pequeños emprendedores durante muchos años más. Cada uno de los conceptos que han pasado por aquí, han dejado marcada su huella para siempre. 

IMG_7080.jpg

/MXR

MX.593 es un concepto culinario que expone la esencia de la verdadera cocina mexicana añadiendo toques de autor y un importante énfasis en la aplicación del producto local con criterios de responsabilidad.

IMG_8193.jpg

/ELÈ

Elè es una propuesta gastronómica inspirada en los tradicionales bistros franceses utilizando productos puramente ecuatorianos. Los chefs Felipe Salas y Sebastián Samaniego regresan a Laboratorio para presentarnos su mejor versión de un bistró moderno 100% ecuatoriano

/SALNÉS

Concepto desarrollado por el chef ecuatoriano Mauricio Acuña. Una propuesta casual y sencilla inspirada en las picanterías tradicionales de Latinoamérica, en donde la abundancia, sabor y precio determinan el menú.


MANTARRAYA

Mantarraya, por la chef ecuatoriana Milena Díaz, fue creado con el fin de incentivar la fuerza de la matriz productiva de Portete después del lamentable terremoto de abril en la costa ecuatoriana. Mantarraya unifica sazones del Pacífico, aromas y texturas del mar con mestizaje de sabores del mundo como Asia, India y Perú, anteponiendo como estrella al Ecuador.

/CRUCES

Concepto desarrollado por el chef estadounidense Mark Amezquita, e inspirado en la cocina casera de su región de origen, Nuevo México, combinado con la gastronomía costal de California e influencias hispánicas.

 

/DWF

The following is placeholder text known as “lorem ipsum,” which is scrambled Latin used by designers to mimic real copy. In sit amet felis malesuada, feugiat purus eget, varius mi. Vestibulum ante ipsum primis in faucibus orci luctus et ultrices posuere cubilia Curae.

 


lahueca-o1
banh-mi.jpeg
 

/LA HUECA

Deliciosa comida inspirada en la riqueza de productos nacionales al estilo de una hueca gastronómica contemporánea. Proyecto desarrollado por Isabella Chiriboga, Juan Sebastián Pérez y Sebastián Samaniego.

/BANH MI

Con una increíble versión del sánduche vietnamita y otros platos inspirados en el Sudeste Asiático, aportaron un toque fresco a la escena gastronómica local. Todo esto combinado con la utilización de productos locales y artesanales, y promoviendo el desarrollo sostenible de su negocio

 
 

¿Tienes un proyecto? Este es tu sitio! Envíanos tu propuesta! 

 
VER
Rb5zW5EvY25QkkDDFk9jnyyELSsUvrXH0aQfla90CEjYOlvMoysx1PfwO-awAYJYUQ1Ekw=s2048.jpg