/Estraperlo

 
 

Estraperlo es cocina de autor basada en la investigación de productos y técnicas ancestrales de Ecuador y España. 

 
 

Equilibrio gastronómico entre dos páises, sabores dispares.

 
 

Estraperlo es el equilibrio perfecto entre los dos mundos integrando sabores de las diversas regiones del país. Trabaja con pesca artesanal y ganadería responsable, utilizando pescados de descarte, animales en libertad y productos sostenibles de pequeños agricultores.

 
 
 
 
 

/Los CHEFs

 
 

JOSé SOgués AbellÁn

José Sogués Abellan (Alicante, España) comienza a experimentar en cocina desde una temprana edad. Influenciado por la cocina tradicional de su familia y las recetas de su madre, decide dedicarse a la gastronomía de manera profesional. Tras su paso por L' Escaleta (dos estrellas Michelin) inaugura su primer restaurante de fusión de comida asiática / mediterránea. Su afán por ampliar su conocimiento le lleva a emprender diferentes viajes alrededor del mundo, en los cuales consigue desarrollarse personal y emocionalmente. Es en Ecuador donde, enamorado de sus productos y variedas, su gastronomía y su gente, decide crear un proyecto culinario personal, integrando sabores del Mediterráneo y de la Mitad del Mundo. Actualmente es chef ejecutivo del Gastrobar La Condesa, donde enfoca su estudio en la pesca del Ecuador y los productos de la Amazonía.

Juan Carlos Alulema

Juan Carlos Alulema Santamaría (Ambato, Ecuador) empieza a estudiar cocina en la ciudad de Quito. Su interés por la Alta Cocina le lleva a realizar varios talleres con la escuela y el centro de formación Alain Ducasse. Siempre en contacto con los huertos frutales de su familia y con todos los productos agrícolas de la zona centro del Ecuador, comienza a buscar la fórmula para desarrollar cocina de vanguardia con producto ecuatoriano. Tras finalizar sus estudios de gastronomía decide emprender un viaje por la costa ecuatoriana, donde se dedica a la investigación de pesca sustentable en Manabí. Publica un manual de uso alternativo de especies de Puerto López y posteriormente se traslada a las Islas Galápagos, donde empieza a hacer cocina de autor con principios orgánicos. Actualmente reside en la tierra de sus padres, donde dirige el proyecto Grow and Cook y el resturante Tagualo .